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逃离北上广,三四线都会才是餐饮“掘金地”!

Release time:2021-10-05 13:19viewed:times
本文摘要:对于地方餐饮来说,去北京开店那是至高无上的荣耀,因为北京是战略高地。然而现实情况是,一大批地方餐饮“进京赶考”都阵亡了,这个名单里不乏餐饮百强,甚至是餐饮二十强。那么以北京为代表的北上广等一线都会,到底是餐饮人的天堂还是地狱?一批地方品牌餐企“进京赶考”失败乡村基快餐只剩1家店重庆的乡村基快餐在川渝地域叱咤风云,拥有600家连锁店,可以和肯德基、麦当劳贴身肉搏和抗衡。 而且做成了快餐上市第一股,于2010年在纽交所上市了。

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对于地方餐饮来说,去北京开店那是至高无上的荣耀,因为北京是战略高地。然而现实情况是,一大批地方餐饮“进京赶考”都阵亡了,这个名单里不乏餐饮百强,甚至是餐饮二十强。那么以北京为代表的北上广等一线都会,到底是餐饮人的天堂还是地狱?一批地方品牌餐企“进京赶考”失败乡村基快餐只剩1家店重庆的乡村基快餐在川渝地域叱咤风云,拥有600家连锁店,可以和肯德基、麦当劳贴身肉搏和抗衡。

而且做成了快餐上市第一股,于2010年在纽交所上市了。上市之后,乡村基的第一个扩张行动就是学习真功夫去北京开拓市场。而且迅速在北京开始布点开店,然而现在在网上所查到的北京乡村基门店只有1家了。

而乡村基官网的店面漫衍上,已经没有北京地域的店面了。乡村基进京后遭遇了股价受挫,同时北京店面盈利状况不理想,首都人民并不是很认可,只能忍痛退出。

一尊皇牛暖锅被迫退出河南一尊皇牛曾经多年连任餐饮百强榜单前五十名,也曾经有过一次悲壮的进京履历。在一尊皇牛生长的壮盛时期,一尊皇牛挺进北京,做高端暖锅。人均五六百元的暖锅,曾经是许多暖锅的学习工具,然而风景无量的背后,危机也泛起了。它曾经是京城名媛和明星们的美食打卡胜地,然而每家店的投资高达上千万。

没想到北京的投资回报率并不高,在砸了5000万开了5家店后,最终因为不能连续盈利,不得不撤出北京市场,如今总公司也从郑州搬到西安了。除了一尊皇牛外,另有德庄暖锅、碟滋味暖锅等,都来过北京。

我所枚举的仅是冰山一角,北京不仅开餐厅难度系数大,不确定因素也多,只管如此,依然挡不住前赴后继的地方餐饮企业进京的脚步,因为在他们眼里:“这辈子不把店开到首都,感受都白活了”。其实许多人进京是为了体面,从而忽略了盈利问题。在北京,你可以找到险些任何餐饮业态,无论你开什么样的餐厅,都市有数不清的竞争对手。

高中低档险些每一个竞争档位都有巨头林立。北京不会给你修炼内功的时间,北京会用残酷的数字游戏淘汰你。进京的4大风险有人开顽笑:如果你恨一个餐饮人,就让他去北京开餐厅。这不是泼冷水,这是凄惨的现实。

大家来京的时候都意气风发,对天立誓要干一番大事业,而卷铺盖回去的时候则是灰头土脸,立誓以后再也不来北京了。北京虽然让许多餐饮人梦碎,但依然有前赴后继的餐饮人过来淘金圆梦。梦想很优美,但我并不建议地方餐饮随便进京开店。

开店成本翻10 倍如果餐饮“三高”(房租高、人工高、原料高)是压在餐饮人身上的三座大山,那么来北京后,三高成本还要增加好几倍。在北京随便一个能做餐饮的200平方商铺,租金都在百万以上,这还不包罗转让费。可能在三四线都会一个200平的店转让费七八万,到了北京就有可能七八十万。

在北京,你的人力成本要翻倍,随便一个服务员一年的成本就要五六万,还不包罗食宿,与此同时原料成本也居高不下。在北京,餐饮商铺只要一上市,就会被迅速抢空,甚至更夸张的是,有些商铺还没挂出转让,有小道消息的餐饮大佬就来掠夺了。在北京,我在朋侪圈里经常看到:“马家堡刚出商铺300平,租金自制了,洒泪甩卖,一年180万……”这些对于地方餐饮来说,简直是天文数字,可是在北京,一切都那么习以为常。关店率奇高听说北京天天会新开四五百家餐厅,天天又会倒闭四五百家餐厅。

一条街上的餐饮招牌总是换了又换,永无止息。你今天看到的是小龙虾店,明天可能就酿成了暖锅店,后天可能就是烧烤店了,街边的店肆总是千变万化,北京就是这么生机勃勃。相比于街边店,商场店的更新率则更高,你方唱罢我登场,半月不见已脸盲。

一条街3、4个竞争对手扛过了高租金和高人工,你以为就没事了?那是大错特错。因为北京的餐饮竞争猛烈水平也超乎想象。北京的餐饮都是扎堆泛起,一条街上同业态的餐厅重复率很是高,而且基本上都是连锁餐饮,大家贴身肉搏,剩者为王。

好比北京丰台区洋桥四周有条餐饮街,一开始只有一两家烧烤店,算不上是品牌,可是日子过的还都不错。可是没过多久,木屋烧烤来了、聚点串吧来了、种种烤肉也来了,大品牌们在一场场血拼中找寻存在感。地方龙头“秒变”无名小辈在中国三四线都会,你的餐厅招牌可以很是大,很是醒目。

可是在北京,你的餐厅招牌想要自出机杼,那是不行能的。一切招牌都要规行矩步,200米外是不让你看清楚的。而且一次创城运动下来,可能你连挂招牌的资格都没了。

别管是庆丰包子还是好利来,都统统找不着了。不是把你打回原形,而是直接打的亲妈都不认识了。

没错,这些店是在北京三四线都会才是餐饮的“掘金地”那些进京比力早的地方餐饮鏖战多年刚刚站稳脚跟。听说木屋烧烤“进京赶烤”5年刚刚盈利。那么,北京是不是不适合任何餐饮业态进京哪?固然不是,北京的小吃市场还是泛起了包容的胸怀,好比杨国福麻辣烫2014年进京后迅速爆红、东方宫拉面进京后也生意火爆。如果是一些试错成本比力低的品类,总部资金雄厚的餐饮企业,可以实验进京生长,但前文中所要面临的问题依然存在,要做美意理准备。

三四线都会做餐饮更赚钱连续盈利是做餐饮的最终目的。我们服务的有个暖锅企业,叫碟滋味暖锅。也有着一段进京的故事。

2016年碟滋味进京生长的时候,那时候全国有五六十家店,首创人找到我咨询进京事宜。其时团队意气风发,势要拿下首都的战略高地,我先是勉励了一翻,紧接着就开始泼冷水了,举了一尊皇牛的例子、德庄的例子、乡村基的例子。

可是其时他们已经在北京选址拿了个五六百平的店,准备装修了。我看了他们之前的店面气势派头依然是“四川土酷风”,就跟他们说:“品牌不升级,很难接上首都的地气,就算升级了,也纷歧定能成,因为在北京开大店的风险太高了,有时候不是因为你的菜品不行,而是其他因素会阻碍你前进,另有你们的总部在四川,主力战场在西北,进京开店就要建立北京分公司,在北京开店加上建立公司,运营成本是很是高的”。碟滋味之前品牌形象厥后,店还是开了。

但2017年他们又找到我,深感品牌老化问题已经严重影响品牌生长了。于是我建议他举行品牌升级,之后进入了快速扩张期。到2018年底,店面数量已经突破130多家,一年新增了60多家店。

2018年11月初,他们发来喜讯:新疆喀什的400平米直营店,28天突破100万的营业额。与此同时,他们也收缩战线,关闭了北京的店面,正式退出北京市场。你与其在北京的泥淖中艰难前行,不如在三四线都会稳扎稳打。

那里租金底、成本低、水草丰美、消费能力其实并不弱。碟滋味新版品牌形象建设凭据地市场,阵地要一片一片打为什么许多地方龙头餐饮企业可以连续盈利?可是一出去就不行了。就是因为他们建设了凭据地市场。在你自己的土地,你是头狼,可是去了别人的土地,你可能就是一只任人宰割的小绵羊。

做餐饮是需要凭据地市场的,好比巴奴毛肚暖锅,在郑州一个都会开了几十家直营店,把整个都会能开巴奴的商圈都一一渗透了。等候品牌势能越来越强的时候,才会选择进京生长,而巴奴的进京之路也异常妨害。

我们另有一个开面馆的客户,在河南安阳一个县城里,硬是缔造了一个神店,有什么神奇之处哪?这家面馆在一个经济不太好的县城,300多平,12元一碗的面馆,巅峰时期可以缔造日入3万的流水。而这家店的房租,只有8万元,我说的是一年8万元。这个品牌叫谷鹏麻鸭面。

当年找我做品牌升级的时候,只有2家店。品牌升级后,谷鹏开始打造凭据地市场,整整3年都在安阳生长,并建设中央厨房、采购先进的设备,如今已经要开到石家庄了。所以我说赚钱的店大部门都在地方区域市场,趁着竞争还不那么猛烈,通过品牌化塑造,现在的市场另有不少时机。可是,以后其他大品牌接纳降维攻击的时候,一大批地方区域餐饮将会沦为炮灰。

小 结区域餐饮品牌能不进京的,不要急着进京生长,这里水深、怪多、暗礁丛生。如果非要来,那便过来和妙手们过过招,前提是你的资金足够雄厚。如果地方区域市场还没有吃透,那就把地方市场一个一个攻陷,不停修炼内功,因为未来的某一天,你身边泛起的可能全是餐饮老炮……。


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